养心鸭子

养心鸭子原称金针鸭子。据《大彭烹事录》记载：相传此菜创始于秦始皇时代，后改为养心鸭子。明代徐州易牙阁菜馆的金针鸭子、四谛丸子、杏仁豆腐和三正鸡等菜非常有名，一直流传至今。“养心鸭子”有医食兼顾的食疗作用，古人说：“鸭有滋补之功。”清康熙年间李渔编撰的《笠翁一家言》称：“诸禽尚雌，而鸭独尚雄，诸禽贵幼，而鸭独异长。”故制作养心鸭子以选用老雄鸭为宜，配以邳州产金针菜制之，不仅是宴席上的珍肴，也是食疗佳品。在1996年第二届“中国烹饪世界大赛”上，徐州选手王支援增加了滋补药品，制作的养心鸭子作为药膳菜参加竞赛，获得单个菜最高分，受到评委的一致赞誉。养心鸭子1997年被评为徐州名菜，1999年被评为江苏名菜。