《2024徐州吃鸡指南》,吃货必备!

来源: 快哉徐州快哉快哉   刘紫嫣  发布时间:2024-05-23

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“吃鸡吗?伙计?”


如果这句话出自一个徐州人口中,他一定不是叫你玩吃鸡,而是真的叫你去吃鸡!

徐州人喜欢吃鸡喜欢到什么程度?在平平无奇的一只鸡身上,隐藏了徐州人烹饪的无限可能


地锅鸡、干煸鸡、辣子鸡、手撕鸡、烧饼鸡、芝麻鸡,鸡的吃法有 ∞种!......在徐州,“鸡生价值”得到了完美实现。


以下,是一份2024徐州吃鸡指南,请查收。


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干煸鸡,来徐必点。它带着镬气、带着江湖气、带着烟熏火燎之气,为整个一桌菜做了漂亮的点睛。复杂的味觉层次,不由得惊呼:这鸡,正点!


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摄影/李婷


第一口,先吃到的是那汹涌澎湃的辣味,它带着剧烈的香气,裹缠在鸡肉之上。慢慢的,一阵阵椒麻鲜鲜在口腔里蔓延开来,外焦里嫩,锁住原香,很是惊艳。


高温油炸看似简单粗暴,实则需要细致把控火候、油温,加一分则过焦,减一分则滋味不到。大厨手下的动作,猛烈与细腻交织,让辣椒、花椒的香与味达到极致,江湖的豪气,把人的性格融进了菜里。

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摄影/徐祥瑞

有句话说:“给徐州人一个地锅,可以炖了全世界。”


而鸡,是最适合进入地锅的食材,被徐州人奉为地锅中神一样的存在经过猛火爆炒后的鸡肉吸满了料汁,再经过高温炖煮,时间的堆叠将鸡的鲜香味道淋漓尽致地烹制出来。

1716430246637.png摄影/徐祥瑞


带着酱香浓郁的风味,鸡肉瘦而不柴,色味俱全。
锅边是鸡肉的神仙CP面饼,做好的面团子揉圆、压扁后贴紧,浸泡在汤汁里的那面筋道入味,贴在锅边的那面酥脆可口。

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也凭实力成为各大美食博主来徐州必吃的一道菜。这,就是徐州味道。

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香酥鸡,中式炸鸡中的战斗机。徐州的香酥童子鸡不少,不过呢,永安菜场晓马家的每天都要排队。

他们家的鸡是先用卤水煮过,再划开小口在旁边的油锅里滚上一阵,表皮不是裹了面糊的那种酥脆,而有着皮肉本身的焦香,里面肉质鲜嫩。

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小红书/@王八仙子


刚出油锅的童子鸡带着蒸腾的热气,表面还沸腾着气泡,最绝的是秘制的佐料,香迷糊了。


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小红书/@喜欢吃炸鸡


徐州人做鸡做到了极致,他们最擅长将主菜与碳水结合,这道烧饼鸡在十几年前横空出世,从此便占据徐州吃鸡江湖的一席之地。


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小红书/@pooh ten


鸡肉切成小丁,在爆炒之下,既可以锁住水分,又可以最大限度的激发出辣椒的香味,撒上白芝麻,视觉和味觉都更上一层楼。烧饼往往比鸡肉更受欢迎,沾了鸡肉的咸鲜,香气笼罩整个鼻腔口腔,碳水 炒鸡,YYDS!


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大众点评/@铁胃阿童木


如出一辙的还有芝麻鸡。配上一旁的薄饼,脆香脆香的。


这道菜在徐州经典小馆中,呈现出不同的品相和特色。有的配上肉松烧饼,有的是发面小馍,有的是炸馒头片,各具特色。


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大众点评/@77有个甜品胃


这是一只可以在深夜抚慰灵魂的鸡,和烧烤是绝配。要么在烧烤店吃,要么吃完烧烤二场选它。


每家手撕鸡店都是纯手工处理,鸡肉撕成条状,鸡皮也切片分解。


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大众点评/@徐州吃喝玩乐


老板动作都很麻利,几分钟就撕好一份。肉质按纹理撕开,后续加调料更好入味,口感也更有嚼劲。


排队的手撕鸡店也多在调味,虽然仅加了盐、油、花生、香菜,老板们都把握好了自己的量,每家都有自制的油辣子,迅速搅拌后抓起大把香菜撒入,也是口味出彩的原因之一。


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徐州的辣子鸡,重点在辣。大小适中的鸡肉块,配着红绿朝天椒一起爆炒,每块鸡肉都裹上了漂亮的酱色,入口还有花椒的麻和干辣椒的香,鲜香的味道涌入鼻腔,越辣越让人停不下筷子。


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那些对徐州的“食辣力”缺乏认知的外地朋友,一筷子夹住最瓷实的鸡肉,送入口中大快朵颐。谁知咸香还未散去,辣味已然显现,那人早已不复开始的豪爽,被青红两色的辣椒“炸弹”锤爆了舌头,边往嘴里塞着旁边的烙馍,边灌整瓶冰镇啤酒。


欢迎四川重庆湖南江西老表们前来挑战~


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大众点评/@六度阿狸


徐州还有烧鸡:“要想烧鸡香,八料加老汤。”油炸捞出后,还要经熬汤焖煮,做到肉质熟烂,但鸡形不散。每一步都考验着厨师的手头功夫。

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@小红书/总是吃不饱


还有徐州特有的徐派炸鸡,能够在各种西式炸鸡中脱颖而出,必须有两把刷子。


刚出锅的炸鸡金灿油亮,一口下去脆壳碎裂的声音从牙齿传递到颅后,鲜嫩鸡肉的汁水滚烫的掠过舌头,咸香椒麻、外酥里嫩。


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徐州吃鸡江湖很大,无论你来自北方还是南方,面对各种特色鸡味,都能敞开胃口,大快朵颐。


虽然菜式不同,但美味程度不分伯仲。


是徐州人用真心,让鸡入得厨房,出得厅堂,嵌入“无鸡不成宴”的民俗记忆。


生活大吉大利,我们今晚吃鸡。


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