徐州の飲食文化は長い歴史を持っている。徐州は昔は 彭城 と言われた。それは彭祖と彼に作られた大彭 氏國 からできたのである。彭祖は我が国の調理界に始祖と公認されている。 堯 の時代に、彭祖はきじ汁を作ることが得意なので、皇帝 堯 の褒めを受けて、官職につき、大彭 氏國 を作ったそうである。徐州の料理は大彭の風格を受け継いで、作り方には工夫を凝らし、風味が独特である。独特の体系がある。ほとんどの料理にはそれぞれ面白い伝説がある。

羊方隠魚 これは魚をぶつ切りの羊肉の中に置いて、弱い火でいっしょに煮詰めることからついた名である。うわさによれば、彭祖の末の息子、夕寧は魚を捕るのが好きであったが、彭祖は彼がおぼれることを心配するので、魚を捕ることを決して許されなかった。ある日、夕寧が魚を捕り、家に帰ってきた。幸い、彭祖は家にいなかったので、夕寧は母親に煮詰めている羊肉を割らせて魚を中に隠した。彭祖はそれを食べると、たいへん新鮮でおいしい。そうして、「羊方隠魚」という料理ができたのである。漢字の「鮮」はこうしてついたそうである。

地鍋 これは徐州農家の伝統的な調理方法からできたもので、たいへんな人気がある。鶏肉や魚などを入れる鍋を土で作った釜戸の上に置いて木柴で煮る。沸騰してから、小麦粉をこねたものを鍋の縁に貼って、また、煮る。食べると、汁がおいしく、舌ざわりがとてもいい。

中国淮海食品城
　　中国淮海食品城は徐州の南東部にあり、近いうちの計画敷地は 3.6 平方キロメートルで、総建築面積は 220 万平方メートルに達し、総投資高は 25 億人民幣である。これは市場交易と先端技術と食品加工と電子商務と物配送とサービスを一体に集めた一つの現代化した園林式の産業新城である。
　　彭城飲食文化娯楽村は中国 淮海食品城 の重要な施設で、敷地面積は 15.3 ヘクタールで、建築面積は 12 万平方メートルである。建築は昔の建物にまねて作ったものを主として、現代の建築と民族風格の建築もあるのである。これは観賞、文化、娯楽、美食を一体としての多功能の飲食娯楽中心である。