这几道徐州过年硬菜端上桌，绝对镇得住场面。
（摄影/程姗姗）
距离一年中最热闹的时候——除夕，只有两天了。
一想到全家聚在一起热热闹闹吃饭聊天看春晚，心灵最柔软的地方就受到了深深的触动。每年的除夕夜，徐州人都会用上各种食材，打造一桌独具特色的年夜饭，一家人聚一桌，热热闹闹吃顿团圆饭。这样的年，才算是开了个好头。
没有什么事情，是一顿年夜饭解决不了的。
阖家团圆之时，一桌丰盛的年夜饭是父母亲的精心准备，更是无数游子顶着寒风，踏着大雪往家里赶的执着与真诚。一年一次的年夜饭，饭要香、菜要硬、寓意要好，三者缺一不可。
在徐州人年夜饭的菜单里，具有徐州特色的传统硬菜，每年都少不了，硬菜就是拿的出手，镇得住场面，让人一看就是诚意满满的那种菜。
烧杂拌
（摄影/刘紫嫣）
杂拌是徐州传统名菜，无论是过年还是宴席，都是必不可少的一道硬菜。徐州人对于家的情怀和对新年的美好愿景，都包含在一碗杂拌里。这是一道真正的生活菜，满满一盆内容丰富、色彩多样的烧杂拌，有方有圆、有大有小、亦荤亦素、亦汤亦水。
皮肚有猪皮的韧性，鱼丸有鱼肉的鲜美，肉丸有猪肉的醇香，再加上清香的菜心、圆润的鹌鹑蛋、爽口的笋片等，吃进肚里通体舒泰，无比惬意。
（摄影/季广天）
这道菜起源于彭祖，据《徐州乡土菜》记载，彭祖八百岁时，子孙们到他家里为其做寿。当时暴雨不断，道路被阻，家离菜市又远，怎么办呢？彭祖突然想起家里备有竹笋、野山菌、野鸡蛋、野猪蹄筋等，还有自己种的一些蔬菜。于是就把这几种原料烩在一起烹制，取名为“全家福”，意为阖家团圆、美满幸福。经后人不断改良创新，又取一名为“烧杂拌”。不管多高规格的宴席，烧杂拌都被尊为“头菜”，第一个登场。
这么一锅天南地北的食材汇聚一碟，代表团团圆圆，一口杂拌，就是一整年的风调雨顺。
烧鸡
在中国很多的地方都有“无鸡不成席”的趣俗，徐州也是如此。
徐州人的年夜饭餐桌上都会摆一盘鲜嫩多汁的烧鸡，轻轻用筷子剥弄下，就会露出柔滑香嫩的鸡肉，软而不烂，又不用很费力地撕扯，就能轻轻咬下一大块来；
年夜饭里也少不了辣子鸡。
这道家常菜，在不同的地域，演化出完全不同的味道和性格。徐州人的辣子鸡风味融合，带着巴地江湖气的火爆、贵州菜的温柔、山东风味的咸鲜。
“万事吉当头”，过年吃鸡，来年大吉大利。
油烫鸭
徐州人爱吃油烫鸭，年夜饭的餐桌上没有“油烫鸭”是不完整的。
这种先卤后炸，最后裹上麦芽糖汁的鸭子，皮酥肉嫩、肥而不腻，鲜甜可口，任何人都难以拒绝。
最绝的还是配套的蘸料，是辣椒、香料、芝麻混在一起的复合口味，而鸭皮又是甜的，入口时，所有美妙滋味在口腔辗转蔓延，一个字，绝。
糖醋鱼
（摄影/刘紫嫣）
过年必吃的鱼，在徐州有各种各样的做法，不过，要论哪种做饭最有喜气儿，必须得是糖醋鱼出场。
（摄影/刘晶）
糖醋鱼上盘只见头尾，鱼身肉被片成十字花刀，油炸后色泽金黄，鱼头鱼尾高高翘起，像是一只跃出水面的形态。除了年年有余之外，更有“鲤鱼跃龙门”的吉祥兆头。
米粉肉
小时候，年夜饭的餐桌上一定少不了奶奶做的米粉肉。
猪肉做主料，米摇身一变从主食变为“配角”，可以用荷叶包上，或者用莲藕、南瓜、红薯等蔬菜打底，简单的上锅一蒸，鲜香软糯令人垂涎欲滴，端上桌便被一扫而空。
一盘米粉肉就包含了咸，甜, 酥，烂，肥，香，嫩各种滋味，米粉蒸肉，也寓意事业蒸蒸日上，是徐州人心中年夜饭的必选菜。
藕盒 茄盒
（摄影/季广天）
每到过年，徐州人总会架起油锅，做一些炸货，藕盒和茄盒就是其中之一，可以蘸酱直接吃，也可以做菜用。
（摄影/季广天）
清甜莲藕中间加上肉馅，和上面糊，进入油锅之后冒出美妙的滋滋声，炸好的藕盒可以再焖烧，不需要太多香料点缀，简单的葱油酱油就可以变成一盘年夜饭餐桌上的下饭菜。
（摄影/季广天）
干炸茄盒一口咬下，先是外壳脆，马上吃到茄子的糯，接下来是肉的鲜和香。继续咀嚼，三种完全不同的的感觉在口腔交融，直至不分彼此。
八宝饭
（摄影/季广天）
八宝饭分量足、味道甜，最适合全家人享用，象征团团圆圆，最有年味。
八宝饭一上桌，四平八稳、八宝汇聚、“浑圆一体”，别有一番隆重，最是传统年夜饭必不可少的滋味。
拔丝
（摄影/季广天）
拔丝：这道最后一个登场的压轴好菜，不沾染猪牛肉香，也不凭靠香料傍身，仅仅是利用普通白糖的性状改变，就能掳获所有食客的芳心。即便是已酒足饭饱，看到它之后，还是忍不住动了筷子。
这就是只有拔丝才有的魅力。
（摄影/季广天）
徐州人爱吃红薯做的拔丝。红薯先炸后裹糖浆，刚出锅的拔丝红薯滚烫拉丝，趁热入口，啊，是童年的味道。
水饺
如果说有什么食物是离开了家乡才会想念的，那一定非饺子莫属。回家的第一餐，离家的最后一餐，妈妈都用亲手包的饺子送上脉脉温情。一碗热气腾腾的饺子满载爱与温暖。
年三十的晚上，择菜、剁馅、和面、擀皮、包饺子，家人围坐，各司其职，甚至还会给小孩安排一个摆放饺子这样“磨洋工”的工作，这是许多人心中最温馨的生活画面，这时候的饺子不仅仅是一种食物，更代表了一种氛围。
中国人把饺子当成一种幸运和祝福的象征，还会在某个饺子里包一枚硬币，吃到硬币的那个人，新的一年一定会诸事顺遂、心想事成。
年夜饭是岁末的终点，也是年初的起点，年味在一盘盘菜、一杯杯酒中变得丰盈而饱满！我们的传统与文化信仰，爱与情，都在这顿年夜饭里了。
特别鸣谢：徐州油龙酒店