寻味徐州 | 这是我们烟火气中的彭城一串

来源:徐州市文广旅局官微  发布时间:2022-12-01

徐州是一座历史悠久,

文化底蕴深厚的城市。

五省通衢的独特地理位置,

让这里汇集全国各地美食于一身,

不管是南来的,

抑或是北往的,

都可以在徐州找到适合自己的口味。

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投奔夜摊的日子里

我们吃了诱人的肉

喝了醉人的酒

听了动人的故事

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生性豪放的徐州人在美食上表现出了极大的包容性,酸、甜、苦、辣、咸……管它来自哪里,只要好吃就行。

隐藏在大街小巷的“串串”就是这样一种包罗万象的美食。传统炸串、关东煮串、铁锅鱿鱼串、冰糖葫芦串……一根根细细的竹签串起了不同味道的美食,串串背后,是城市里的万家灯火和最平凡的烟火气。

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下午5点半,李女士带着孩子走进湖滨老妈炸串(富国街店)。10岁的小朋友一点也不怯生,迅速挑好心头爱就将盘子放到了收银台上。

店家于娓对李女士母子的口味早就了如指掌,“这是我们的熟客喽,他们一周得来两三次,放学之后来,吃完炸串再回家。”

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于娓一边说着,一边将炸串送到后厨“排队”。这些炸串会根据需要炸的时间长短分开入锅,熟透之后剪成易于入口的小块放入餐盘中,浇上两勺店家秘制的甜辣酱,搅拌均匀后就可以上桌了。

天气渐渐冷了,于娓将甜辣酱从不锈钢盆里移到了保温锅中,热乎乎的酱汁浇上去不仅更加入味,也更能保持炸串的温度。

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要说店里的“销冠”当属“香酥豆扣”了,虽然豆扣在炸串店里很常见,但是湖滨老妈的豆扣做起来非常讲究,他们会将豆扣沿着纹理一条条撕开,再重新系回去打好结在串签子上。

“这样要多花不少时间,但是炸出来的豆扣更加酥脆入味。我们做的是街坊四邻的生意,可不能怕麻烦。”于娓指了指墙上贴着的湖滨老妈炸串历史,“从湖滨路的总店算起,‘湖滨老妈’炸串有30多年历史了,徐州人民对我们一定不陌生。”

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和湖滨老妈炸串的历史不同,位于云龙区元和路的麻来吃地摊串串。店主是一对90后夫妻,以前都是打工族,现在处于创业起步阶段。

地摊串串是店主石杨从北京学来的,所谓“地摊”讲究经济实惠,顾客不用多等,当然核心是要有北方地摊上热闹的亲切感。别看这里店面不大,桌台坐上十几个人绝对没问题,桌台下边是炉子,中间是九宫格小锅,3个九宫格同时加热,中间用来煮,两边用来保温,汤底“咕噜咕噜”不断冒着热气,吃到嘴里的每一口都是热乎乎。

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坐下就吃是地摊串串的精髓。在这里顾客不用等、不用点菜、不用自己下锅煮,九宫格里的食物是提前煮好的,看到有啥想吃的就直接拿到自己盘子里,蘸上调料就可以大快朵颐了。吃完的签子投入座位上的签筒里,不论荤素统统一个价,店家最后数签子就知道顾客吃了多少。

“这附近哪里有场子?咱多找几个人去踢一场?”“我天天坐办公室,体力不行,踢不了喽!”夜色正浓,几个原本素不相识的年轻人打开了关于足球的话匣子。

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糯米、红豆、黑米、桂花、玫瑰、绿豆、香芋、板栗……这家位于1818夜市的囍楽冰糖葫芦柜台里摆满了十几种不同口味的冰糖葫芦。和传统冰糖葫芦相比,除了馅料更丰富外,它的个头也特别迷你,一根上面只有两个山楂,每个山楂里面都塞上了扎实的馅料。

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店主人冯柯澄30岁出头,2019年从济南将囍楽和喜识两个连锁店的“萌趣小串冰糖葫芦”带到徐州,目前在徐州有铜山万达和1818夜市两家店。

山楂是冰糖葫芦的灵魂,店里每天要消耗掉上百斤山楂。为了卫生,“3去3洗”——去脐儿去蒂去核,泡滚喷三次清洗,一道工序都不能少。清洗完后,给山楂去核、剪开、穿上签子、塞入馅料,在熬制好的糖浆中滚上几圈便可出锅。刚出锅的小串冰糖葫芦晶莹剔透,色泽红亮,十分诱人,咬上一口,山楂酸中带甜,馅料绵密可口,幸福感油然而生。

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“你看这个柜台它其实是个冰柜,因为我们的糖浆是用纯白糖熬制的,这种糖浆会融化,所以不能常温保存。”为了保持最佳口感,冯柯澄会提醒每一个客人在2个小时内食用。

店内营业时间是上午10点到晚上10点,20平方米的店面没有什么休息的空间,冯柯澄往往要从早站到晚,小腿肿胀酸涩是难免的,但是他早已从中找到乐趣:“冰糖葫芦寓意红红火火、团团圆圆、甜甜蜜蜜,吃到甜的大家都会笑,每天看到这么多笑容我自己也很开心。”

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晚上九点多,大多数店家已经准备打烊休息,富国街的海七秒鱿鱼串依然在营业。这个时间点已经没有太多食客了,铁板鱿鱼发出的“滋啦滋啦”声在安静的街道上像是奏响了一首欢快的夜曲。

做鱿鱼的小师傅刚入行几个月就已经很有架势了,他麻利地将鱿鱼片和鱿鱼须连着签子放在铁板上,用力按压,直到水分控得差不多了,均匀喷上油,不断翻面、按压,让鱿鱼均匀受热,一层一层刷上酱料,散发出让人难以抗拒的香味。随着芝麻雪花一样撒下来,一份铁板鱿鱼串就做好了。

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“给我卷个饼吧!”吴苗苗从事文字工作,加班是“家常便饭”了,路过这里忍不住买了几串,“今天其实我本来也没觉得饿,路过闻到这香味,瞬间觉得好饿,好想吃。”

“走,带你去个好地方坐下来吃!”接过鱿鱼串卷饼,吴苗苗才发现自己手上还有笔记本电脑和皮包,压根不方便吃,她热情招呼记者一起往醒狮小区对面走去,那里是一家24小时便利店。

这里的关东煮是吴苗苗的心头好,鱼丸、北极翅、鸡脆骨……直到这些串串把一次性杯子装满,她才罢手。紧挨门口的位置有一张小小的桌子,这就是她的“深夜食堂”。

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“我就是加班后找个安静的地方坐下来,味道已经不重要了,最重要的是在这里小憩,吃个串串,喝杯奶茶,调整好自己再回家,这就是个‘避风港’吧。”


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