天气冷极了，徐州人的血液里都是各种“汤”！

前几天查看了最新的身体报告，血常规里写着：辣汤、羊肉汤、丸子汤、油茶......看的寿子小脸通红。

徐州人虽然没有南方城市那般，家家都能烹饪一碗色香味俱全的汤品，但在爱喝汤上，我们绝不会输给任何城市。

徐州人对汤的喜爱，藏在了每一个场景中。早上来一碗热乎乎的辣汤下肚，将身体的开关键打开；中午喝一碗配料丰富的羊肉汤，培植正气；晚上来一份油饼母鸡汤，缓解疲惫......

到饭店吃饭，点完硬菜后必须加上一盆紫菜蛋花汤或萝卜羹，作为一场饭食的终局。

吃大席的最后必然会有一份酸辣汤，宣告宴席的结束。

尤其是开启零下的冬日，喝汤可以御寒，也可养胃。一天无汤，明媚忧伤。

羊肉汤、牛肉汤、辣汤、饣它汤、母鸡汤、丸子汤、油茶......徐州的汤品江湖中，谁才是最无法替代？

前阵子和认识许久的网友见面，坐在徐州最高端的自助餐厅里一同聊起了最平价的羊肉汤。这位姐妹祖籍内蒙，生在青岛，最后因为一碗羊肉汤在徐州觉醒了爱吃羊肉的DNA。

徐州的羊肉汤不熬上个五六个钟头，是出不来一碗好汤的。热腾腾的羊汤翻滚，慰藉着无数人的五脏六腑...没有一只羊能在可以逃出徐州人的胃。

熬制出来的汤依靠羊肉本身的味道，鲜香的当仁不让，爱它的人正在捧起碗猛吸一口香气。

羊肉汤除了鲜，还有一大特色，羊油辣椒的戏份甚至大过羊肉。羊腰油炼出油，再加入辣椒粉小火慢熬，毕生的香气就袅袅不断地绽放出来了。

凑近碗边吹凉，满满喝上一口浓郁香辣的羊肉汤，整个人都在这冬日里融化了。

冬日前后，需要培植正气，正是一年吃羊肉的好时机，搭配隔壁的反手烧饼，更是一绝。

徐州的牛肉汤往往会被冠名为“淮南”的，无论当家老板是否是淮南人，但加上这个地名，总有一种更地道的感觉。大口汤锅咕嘟咕嘟冒泡，滚滚雾气四散开来，浓香勾引着过往的路人。

精选适龄土黄牛，十几种药材和卤料增鲜，文火慢熬5个小时，成就了一碗鲜香浓郁的好汤。

久经熬煮，加上牛油的油脂和牛骨髓在久久的熬煮中，慢慢化进了汤里，小火慢炖一整天，从早到晚都不关火。

吃牛肉汤一般都是放干丝和吸粉，经过热汤的激活，一瞬间迸发了生机。蒜苗、葱花、香菜的加入，让浓郁的味道成倍扩散。

牛肉汤里还得有这一勺秘制辣油点睛，冬天的低温下，辣油已经凝固成红牛油块，能吊出汤底的香。

这看似重油重辣的红汤，虽味道热辣却毫不呛口。轻啖一口，还能感受到胶原蛋白附着在嘴唇上的醇厚感，入喉香浓柔滑，齿颊留香。

曾经牛肉汤馆里的主食标配是壮馍，都是老板自家做的，一大块饼极为厚实，上面扎满了小孔，吃起来很有嚼劲，还有浓郁的麦香。

但现在许多牛肉汤馆多以烧饼、油饼作为主食，虽然也很好吃，然而总觉得少了几分属于徐州的粗犷。

无论人走到哪里，心中最想念的还是家乡熟悉的口味，一碗辣汤是徐州人在外奋斗最大的慰藉。徐州人离不开辣汤，就好像武汉离不开热干面。

辣汤多选用猪骨、肘子、鳝鱼等炖煮，熬制24小时以上，再加上面筋、黑胡椒、姜、鸡蛋花等，看起来黑乎乎的，然一口鲜美，两口难忘。

就算是再冷的冬天，睡眼惺忪的喝一口辣汤，整个人都精神了，从喉咙一直暖到到胃里，不知不觉就着油条包子就喝了一整碗。加上些许香油，更是浓香。

偶然有一些回民店铺，会选择用老母鸡作为主料，去除一些回民禁食之物，但口味上却丝毫不差，依然浓郁香醇。

用一碗冒着热气，下肚满是燥热的饣它汤，唤醒还在昏昏欲睡的困意，对于徐州人来说是一天的开始。

打个鸡蛋是徐州人喝饣它汤心照不宣的标配，徐徐升起的雾气裹挟汤的香气迎面扑来，让早起的寒意打心底暖了大半。

把煮沸的大骨母鸡高汤舀出，手腕一扬间，沸汤如飞流瀑布急冲直下，高温与速度兼备，一碗蛋花直冲得气势如虹。盛好再淋香油，汤来，一碗丰盛，可疗相思。

略微年长的叔叔阿姨自带保温桶、搪瓷杯，还有自称“买的站票”端碗在门口喝汤的大哥，俨然把这吃出了食堂的架势。

喝上一口，细微的鸡丝柔韧、热汤冲开的鸡蛋软滑、麦仁清香，小鸟胃也能喝上一碗。

茶壶倾斜，浓稠的油茶流入老式瓷碗中，油茶香散开！一股小时候的味道找到了，只此一碗，只此一勺，值得留存的徐州味道。

基本上没有什么调味的油茶的味道完全靠花生、瓜子仁、腰果碎、熟芝麻加上面筋和胡椒粉来提味，现在能找到一碗地道的油茶实属不易。

但每次能喝上一碗总觉得十分惊喜，老少皆宜。

在徐州人的汤品生活中，母鸡汤或许没有那么强的存在感，但仍是不可或缺的一部分。

严格选用的老母鸡炖汤，连母鸡下没下过蛋，都会对肉质和汤味儿有影响。鸡汤里也只加些许精盐和胡椒这两样调料调味，极少有店会添加鸡精、味精。

足足炖上4小时后，清澈的鸡汤漂浮着淡黄的鸡油，鲜美的鸡汤滋补养人，带着一丝清甜。

现打的蛋花与鸡汤默契相融，入口极为细嫩，有股淡淡的胡椒香。

牢牢抓住吃油饼的赏味期限，刚刚出锅时金灿灿的，带着淡淡的葱香缭绕鼻尖，焦香油润的饼底特别酥脆。

还有不少人习惯将油饼淹死在母鸡汤里，浸润过汤汁的油饼变得略微绵软，细细嚼来还是有几分香脆。三块钱的加蛋母鸡汤和2块钱的油饼，足以慰藉心怀。

丸子汤在徐州不像包子辣汤一般老少皆宜，属于一种较为小众的汤品，多为老派徐州人青睐。

炖煮数个小时的大骨汤，香气扑鼻，每一勺都是精华。将绿豆面皮在汤锅中烫煮至熟，加入些许蒜泥、香菜、辣油调味，浇上牛骨汤，然后撒上很多萝卜丸子，一碗丸子汤就这样上桌了。

采用新鲜萝卜、优质面粉炸制的丸子吃进嘴里嘎嘣有声儿，泡进汤里也仍然保持着酥脆口感。

绿豆面皮绵软有劲，比普通面皮多了些许清香，一碗汤是酸辣味道，极其开胃。

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寒风萧瑟，今天温度已降至零下，饥肠辘辘的徐州人不知不觉便朝着氤氲热气的汤馆前进。

一碗文火慢炖的汤，是徐州人对家乡的执着，是在外地尝不到的味道，是日新月异间不变的存在。

无论早中晚，徐州的角落里永远有或温婉或猛烈的汤在等你。就算是最冷的寒冬，喝下一口汤后也只想感慨：好温暖啊。