徐州节气美食|今日春分:满盘春馔溢春香

来源:美食达人能能姐  发布时间:2022-03-21

阳春三月流光,暖风轻抚树叶,

唤醒沉睡的大地。

山川草木感受到了春天的召唤,

绿色的精灵次第苏醒,

满目娇俏的浅绿装点着人间,

诗意又多情,绚烂又迷人。


一簇簇绽放的樱花、桃花,
让徐州的春天一键变粉,
风动、花动、心动,
整个城市好似套上了柔焦滤镜。

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徐州市文广旅局官微推出

“二十四节气美食”系列

本期我们将走进“春分”节气美食



今天,美食达人能能姐将带来

春笋拌香荠、艾上鱼条、春鲜灌汤包

现在,

就让我们走进春分时节吧~fc586e4d383449a870a556fc164bf03d.jpg

春分后,气候温和,雨水充沛,阳光明媚。春分时节,我国民间有放风筝、吃春菜、立蛋等风俗。


“仲春初四日,春色正中分。”春分时节万物复苏,许多春季特有的时令鲜蔬也开始进入人们的餐桌。现在春景正好,用翠绿的报春野蔬做几道佳肴,才是应景的一餐。

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作为最早的返青时蔬,荠菜不畏严寒,在初春料峭时便吐芽生长,所以更要悉心烹调这鲜嫩蔬菜。荠菜通体翠绿,叶子鲜嫩,为了保持它特有的醇香,凉拌或隔水蒸都是不错的烹饪方式。


春分时节的香椿,香味浓郁,鲜嫩清脆,口感和营养都是最好的。中医认为,香椿味苦、性寒,有清热解毒、健胃理气功效;它味道芳香,能起到醒脾、开胃的作用。春食香椿要趁早,香椿芽越嫩,其中硝酸盐越少。

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荠菜、春笋,两种极佳的季节食材。荠菜和春笋焯熟,简单地用盐、鸡汁、香油调味后就可以端上餐桌。

春分时节,路边荠菜的绿叶早已冒头,采一篮子这当季的时鲜,不管是做馅、煮汤,都是春之本味,清香之中却又醇厚,让人陶醉。



艾草在能能姐的手中不止可以做青团,这次还用它做出了鱼条,为炸物锦上添花。


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巴沙鱼切条,料酒盐黑胡椒腌20分钟,沾干面粉,再沾上面糊(一颗鸡蛋、艾草碎末、些许盐鸡精,加面粉和淀粉1:1,兑水搅拌均匀)。下油锅炸至金黄捞出,摆盘。


一盘金黄,一声“咔嚓”,一口酥脆,香气四溢,叫人无法拒绝。最适合舒舒服服地窝在沙发上,和家人看着电视聊聊天,来一盘炸鱼配饮品,岁月缱绻,葳蕤生香。

最近气温捉摸不定,偶尔一股冷风袭来,总想吃些热气腾腾的。要说哪种食物可以将饱腹、暖身和解馋一举三得,那首推的必然是灌汤包子。

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能能姐凭着记忆和资深吃货的味蕾,把之前吃过的花样小笼包复刻在了自己家的餐桌上,把春天包出来,有红烧肉春笋灌汤包和香椿春笋灌汤包。73193a38934470a8efa7db75921d4c24.jpg

把火龙果、艾芽榨汁,调出樱粉色和青绿色用来和面,因此包子皮的口感也多了些许清甜。


刚蒸好的灌汤包冒着热气,这是它的最佳赏味期,要小心烫嘴噢。一口咬破,馅料汁水丰盈,肉香充斥鼻腔,汤汁咸淡适中。灌汤包锁住了的春之鲜味,感官也似乎被浓郁的幸福感包围。

灌汤包皮冻制作分享

在乍寒乍暖的春分,只需一枚热乎乎的灌汤包入口,便惊艳身心。鲜味,是灌汤包的主题。看似柔软轻薄的外表,里面包着的却是浓郁的鲜嫩香味。一起看看能能姐怎样制作灌汤包皮冻吧。

b0da8a5d80869fa72e6e20ee1a54d056.jpg猪皮切丝,葱姜料酒焯水,清洗干净加水葱姜花椒八角盐同煮1.5小时,只留汤汁,精确后冰箱冷藏一夜,切小丁即可。35e99be4e9efc41994514b39b2c1f271.jpg


春分三候

一候:元鸟至

二候:雷乃发声

三候:始电




花花万物,美好春日如约而至。

春分,既是踏青出游的好时节,

也是品尝春菜、感受自然的最佳时间。

一起用美味的方式拥抱春天吧!



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